Descrizione
Il Pareto è prodotto con uve dall’omonimo vigneto situato nella nostra storica Tenuta
di Nozzole nel comune di Greve in Chianti
Altitudine: da 330 a 370 mt s.l.m.
Vitigni: Cabernet Sauvignon 100%
Vinificazione: macerazione con délestage e rimontaggi in vasi vinari di acciaio inox a temperatura
controllata di 28°C. Durata: circa 22 giorni.
Maturazione: in acciaio i primi 2 mesi, poi botti tostate di Rovere francese da 225 litri con turnover
(30% nuovi, 40% di un anno, 30% di due anni) per 18 mesi
Affinamento: minimo 6 mesi in bottiglia
Degustazione: Colore rosso rubino profondo. Naso avvolgente estremamente intenso con descrittori di
frutti rossi, melograno, tabacco, cera balsamica, vaniglia ecc. In bocca asciutto, con grande potenza
sensoriale, ricco di aromi vinosi, con grande equilibrio dolce-amaro, armonia perfetta, molto dilavante,
descrittori di cacao, caffè, pepe e macedonia di frutti rossi. Vino di grande pienezza sensoriale in cui la
relativa giovinezza non toglie nulla alla grandezza sensoriale. Vino completo, entusiasmante e raro. In sicura
evoluzione terziaria nei prossimi 30 anni
A tavola: nella cucina della “Villa di Nozzole” ci piace abbinarlo alla lepre in umido con purè di cavolfiore e
tartufo
Prima Vendemmia: 1987
Curiosità: Il Pareto è il cru dell’azienda, una grande impresa ed una scommessa vinta per il Cabernet
Sauvignon nel Chianti. Viene prodotto solo nelle annate migliori.
